Khúc dạo đầu của một chiếc bánh trứng nướng: đặt chiếc bánh lên bếp than, rắc một ít hành lá đã xào dầu, đập quả trứng gà lên bề mặt bánh tráng
Đến thành phố hoa, khách không khó để tìm được hàng bánh tráng trứng nướng (bánh trứng hành, bánh trứng nướng) đặc trưng của Đà Lạt. Không giống như các món ăn có thể dùng vào thời điểm nào trong ngày cũng được, bánh tráng trứng nướng chỉ bắt đầu vào khoảng 3 giờ chiều trở về đêm.
Khi nắng chiều ngả bóng thì những chậu than cũng bắt đầu được các anh chị dọn hàng nhen nhóm và dần rực lên cái nóng ấm ở các điểm du lịch như nhà thờ Domaine de Marie, trước khu chợ Đà Lạt, bên bờ hồ Xuân Hương, trên vỉa hè đường phố mù sương se lạnh quanh năm…
Đặt bánh tráng nướng sơ trên lửa than. Rắc lên bánh một lớp mỏng nhân làm sẵn gồm hành lá xắt nhỏ xào dầu ăn với con ruốc nêm nếm vừa miệng. Sau đó đập ba trứng cút hoặc một trứng gà lên bánh, dùng muỗng gạt đều trứng và nhân trên mặt bánh. Trở bánh trên bếp than cho chín đều. Xếp bánh chín làm đôi, để ngoài rìa vỉ sắt… chờ khách. Khi khách đến mua, mở bánh ra, hâm nóng lại bánh rồi xịt đều tương ớt vào bánh, xếp lại, gói vào giấy cho khách cầm tay ăn.
Dùng muỗng gạt đều phômai quanh bánh để trộn lẫn cùng trứng gà, hành lá
Nướng đều bánh trên bếp lửa than, để chiếc bánh giòn đến xung quanh vành
Không chỉ người dân Đà Lạt mà du khách đến từ khắp nơi cũng mê mệt món bánh tráng trứng nướng này. Tuy nhiên, giới trẻ Đà Lạt lại chuộng hàng bánh tráng trứng nướng nằm trên ngã ba Hoàng Diệu - Trần Nhật Duật nhất. Bạn tôi bảo mỗi lần có bạn bè lên Đà Lạt, dù nhà ở mãi huyện Lạc Dương nhưng đến đêm lại dẫn bạn đến quán bánh tráng trứng nướng cách nhà 10km này để thưởng thức.
Quán bánh không có tên nhưng lúc nào cũng đông khách bởi có nhiều loại phong phú mà ở những quán bánh khác không có: bánh tráng trứng - patê - bò khô; bánh tráng trứng - phômai; bánh tráng trứng - hành… Quán chỉ bày biện đơn giản là những chiếc ghế cóc bày xung quanh những chiếc bàn, bên cạnh là những cái bếp nhỏ để vỉ, trên vừa đủ nướng một cái bánh.
Bếp nhỏ nhưng người nướng bánh đủ khéo và nhanh nhẹn làm xoay vòng cho hàng chục khách ngồi chờ. Bánh tráng được phủ một lớp trứng gà và hành lá cùng với một ít gia vị tùy yêu cầu của khách: khô bò, phômai, patê... để tạo vị lạ miệng và làm phong phú món ăn. Tất nhiên không thể thiếu ớt để tăng vị đậm đà cho món ăn. Nướng đều trên bếp khoảng 5 phút sẽ có chiếc bánh giòn đến vành.
Những người thợ, những bếp than đỏ, những vỉ nướng tại ngã ba Hoàng Diệu - Trần Nhật Duật luôn hoạt động không ngừng để phục vụ khách
Một chiếc bánh tráng trứng – patê – bò khô thật hấp dẫn
Chiếc bánh “pizza Đà Lạt” ăn kèm với tương ớt trong khí trời se lạnh thật tuyệt
Thực khách khó dừng lại sau khi ăn miếng bánh tráng trứng nướng đầu tiên. Bánh nướng ra cứ xoay vòng từ nhóm thực khách này đến nhóm thực khách kia. Nhóm này đi ra lại có nhóm khác vào. Quán có đến 6 cái bếp cho 6 người nướng nhưng vẫn không kịp phục vụ khách. Chúng tôi đến phải ngồi đợi hơn 10 phút mới đến lượt, gọi 4 chiếc bánh 4 loại gia vị khác nhau nhưng đều bị gián đoạn.
Được mệnh danh là “pizza Đà Lạt” nên bánh trứng nướng trông rất hấp dẫn. Khi bưng ra, nhân viên quán sẽ không quên đưa cho bạn một chai nước xốt chua ngọt, một chai ớt tương ăn kèm cùng chiếc kéo để bạn tự cắt bánh. Cắt vuông, tròn hay tam giác tùy ý, miễn sao bạn có thể dễ dàng cầm miếng bánh đưa lên miệng một cách dễ dàng nhất.
Quả thật, nếu lần đầu tiên thưởng thức thì chỉ ngay từ “nhát cắn” đầu tiên, khi miếng bánh vỡ vụn thành tiếng trong miệng, bạn không nên ăn vội mà hãy từ từ tận hưởng mùi hương từ phômai, patê, trứng, hành lá… hầu như ai cũng khoái món bánh tráng nướng ngay tắp lự. Vị thơm tự nhiên của hành lá hòa với chút béo của trứng, dầu và tí mằn mặn của con ruốc, vị cay cay của tương ớt thật lạ miệng.
Cắn bánh nóng từng miếng trong cái lành lạnh của Đà Lạt, thực khách chắc sẽ hài lòng với hương vị thật đặc trưng của bánh trứng hành. Nó được so sánh với pizza không hề khập khiễng. Cũng thơm nức mũi, cũng đủ vị mặn, cay, bùi. Đã thế lại còn giòn tan, ăn đến đâu ngon miệng đến đó. Rất hiếm khách nào đến đây chỉ để gọi một chiếc bánh rồi đứng dậy.
Mỗi chiếc bánh chỉ to bằng cái đĩa trung có giá 16.000 đồng, theo nhiều thực khách mới đến thưởng thức thì giá hơi đắt. Nhưng rồi ai cũng bảo “Đắt một chút nhưng ngon mà”. Cứ thế chỉ “vài đường cơ bản” là đã hết veo chiếc bánh. Nếu đi hai người, ít nhất bạn phải gọi ba chiếc mới hết cảm giác thèm thuồng.
Món bánh tráng trứng nướng bình dân này trở thành món ngon đối với giới trẻ, nhất là học sinh sau giờ tan trường tụ tập tán gẫu trong quán bên đường. Thật tuyệt vời nếu được ngồi thưởng thức từng miếng bánh tráng trứng nướng trong tiết trời se se lạnh của xứ sở ngàn hoa.
HƯƠNG CÁT
